Linkens blogg...

För några dagar sedan skickade jag efter en kafferost (IROAST 2). Jag har funderat på det väldigt länge för att kunna "nörda ner mig" ännu mer i det här med kaffe, singlar, blends och rostningsprofiler.

Det är inte så att jag har något direkt behov av en kafferost, då jag har jbcoffeehouse som förser mig med espressobönor från Mauro och Caffé Universal, samt Café ett och Dellerhagen som förser mig med brygg/presskaffe.

Det jag vill göra med rosten är att själv få lite känsla för blandningar (vilka kaffen som matchar varandra), rostningsprofiler (Hur man rostar dom, tid, temp m.m.), rostningsgrader för olika bryggmetoder, samt sist och inte minst få möjligheten att prova en massa rolig bönor som inte säljs på påse.

Nu är det så att rosten jag köpte är en enkel blåsrost som inte ska blandas ihop med en riktig trumrost som dom riktiga rosterierna har. Det första jag märkte är att för att kunna få någon som helst koll är man tvungen att modifiera rosten lite. Den enda temperaturen du kan utläsa är temperaturen på luften som blåser på bönorna, vilket för mig inte känns helt relevant då den är flukterande beroende på omgivningstempperaturen.
Vad gör man om man inte är nöjd med temperatur mätaren då? Man köper en lös termometer och borrar lite i rosten och sim sala bim så har man en temperaturmätning på bönorna istället.

Nu har jag rostat en del och gjort några egna rostningsprogram för att träffa prick i 1:a crack och sedan rampa ner och få en längre tid mot 2:a crack. Vilket är bra då man vill få ett lite längre rostningsförlopp än vad maskinen annars ger på sina standardinställningar.

Nu ska jag nog koppa lite kaffe (Burbon, Kenya, Brasil, Aricha 17, Monsun Malabar, Yirgacheffe) jag rostat för att kolla hur jag träffat i rostningsprofilerna.

En liten bild på en ny moddat kafferost:

Jag har inte riktigt prioriterat bloggandet på ett tag, då det varit lite mycket att göra men lite bättre ska det nog bli framöver.

Hur som helst så är Stenqvist hemma i Dalarna på semester en vecka och då passade jag och Mattias på att träffa honom.
Som vanligt kretsar 98-99% av samtalet kring kaffe, rosterier, kända personer i kaffevärlden, rostningsgrader, kaffe trender, olika bönor, bryggmetoder osv.

Mattias hade lite ...... och ..... som han ville att vi skulle tycka till om och vi var väldigt eniga om vad vi tyckte alla 3, men vad det var vi tyckte till om får Mattias själv avslöjja om han vill.

Sedan testade vi en massa espresso med olika extraheringstider och längd(volym i koppen). Riktigt intressant hur en Esmeralda som vilat ett(råkaffe) år blev god som espresso efter denna tid. Jag vet själv att jag provade den som espresso när den kom och tyckte att den var gräslig. Min favorit bland "hype espresso"/tredjevågen espresso är och förblir Aricha, ett fruktigare kaffe får man leta efter.

Efter en massa espresso så gjorde vi en avslutande lite koppning, men då var jag rätt nöjd redan efter allt testande av espresso.

Danne kommer "hem" till Dalarna senare i sommar och då ska vi försöka att få till ett "Dalajam" med lite kaffe intresserade snubbar/snubbor.

Sammanfattningsvis kan jag bara säga som jag brukar. Det är alltid gött att tjöta med kaffe folk.

För ett tag sedan var jag och Mattias till Kaffebönan i Borlänge för att prova ett ekologiskt automatkaffe som Kaffebönan tagit fram. Jag var där på uppdrag av min arbetsgivare SSAB Tunnplåt som önskat sig ett ekologiskt kaffe till alla sina automater som står överallt i anläggningen, hytter och matsalar. Mattias var där på uppdrag av Kaffebönan som ville ha hans åsikt om kaffet.
Både jag och Mattias har provat en tidigare variant av kaffet som vi provade, men då tyckte varken jag eller Mattias att det var ok. Något som man ska tänka på när det gäller automatkaffe är att det blir väldigt annorlunda i automaten mot om man koppar det. Varför då undrar mångar, jo det beror nämligen på den oerhört korta bryggtiden som är i automater, vilket kräver ett betydligt kraftigare kaffe för att inte få en blaskig kopp i slutändan.

Nu när jag testade kaffet tyckte jag att det hade en bra fruktighet i automaten, men att det var för "vattningt". Jag hade önskat att man tillsatt en fyllig Brasil eller liknande, men det danska rosteriet dom jobbar mot var inte så intreserade av att ändra i blandningen. Nu hade man ändrat rostprofilen istället så att det var mörkare rostat än tidigare, vilket gjorde helt andra smaker i koppningen. Tyvärr kunde vi inte testa det i automaten denna gång, men med smakerna i koppningen tror jag att det ska bli riktigt bra som automatkaffe.

---

Efter koppningen och en del snack drog vi iväg och käkade lite för att sedan avrunda hemma hos Mattias med kaffe.
Mattias hade rostat en högväxt Los Lajones (Graciano Cruz, Panama tror jag) som han drog i pressbryggaren. Gott med drag av Biloya tyckte jag. Jag fick med mig en påse hem för att testa vidare. (Dock tror jag att Biloya draget beror på att Mattias hade kört det tidigare i kvarnen.)

Nu har jag testat den och jag gillar verkligen detta kaffe, det är ett kaffe som inte spretar utan det har en ren och elegant kaffesmak ("clean" är ett "nörd ord" jag känner för att skriva) med en rejäl sötma. Kanske en aning grape, men inget som stör tycker jag. Bönorna doftar svagt kryddigt och grädde. En helt underbar böna att gå och tugga på (en skada jag har Mattias att tacka för), ingen beska utan bara ren underbar kaffesmak i munnen.

Eftersom jag dricker en hel del kaffe med kakor till (pappaledig) så har jag saknat ett riktigt kaffe som smakar just kaffe, nu har jag hittat det. Jag drog den även i Aeropressen och där kom verkligen grapefrukten fram (brrr) vilket får mig att rysa i hela kroppen... Jag anser att "singlar" ska drickas i presskanna då man verkligen känner elegansen i kaffet, drar man dom som espresso blir dom så syrliga att käken drar ihop sig och kryper in i bakhuvudet. Ryser vid tanken....

Läs även andra bloggares inlägg om kaffe, EKO, Automatkaffe, Aeropress, Pappaledig, Fika,

Förra veckan var det Formex, torsdag-söndag och jag jobbade under helgen i jbcoffeehouse's monter där vi visade Ascaso, Bezzera, Motta, Mauro, mm. Med andra ord så hade vi allt man kan behöva som "hemmabarista" i montern.
Det blev några espresso, cappuccino och Latte macchiato, samt några "dubbel cappuccino" som en utställare kontinuerligt drack.

Det nördigaste vi hade i vår monter var nog detta helt underbara Latte-art set.


Tyvärr han jag inte riktigt med att prova dom, men jag vet att Kaveh Azizian kommer att ha dom framöver och leka med och förhoppningsvis gör han riktigt snygga Café latte med dom. =)
Lite "vill ha" känsla väcker dom, men och andra sidan är jag ingen etchande Latte-art människa direkt.

En annan helt underbar nörd pryl jag fått från jb är denna helt underbara nyckelring, ett måste för alla espressofantaster.
 
Nu ska jag bara få någon att svarva en tamper i samma storlek....

Läs även andra bloggares inlägg om Formex, Ascaso, Bezzera, Espresso, Kaffe, Latte-art, Café Latte

Mmmm, vad kul det ska bli i morgon.

Kl. 10.00 är vi hos Hasse på Café Ett i Mora och har trevligt. Vilka är vi då? Jo, det är Hans Åhlström(café ett i Mora), Mattias Dellerhagen (Dellerhagen Coffee), Dan Stenqvist (Barista Malmö), Ameli (Hobby Barista & Dannes tjej) och så jag. (Tyvärr så kunde inte alla som vi villa hamed, men det får vi ta igen i sommar.)

Rapport och foton publiceras givetvis senare.

Nu ska jag plocka fram lite choklad och ladda inför morgondagen.

Läs även andra bloggares inlägg om Café ett, Kaffe, Kaffejam Dalarna, bloggen för livsnjutare

Med lite tur får vi ihop ett kaffejam i dalarna före nyår, då Danne Stenqvist har rattat upp till Dalarna. Det är lite knöligt att få till det med arbete och släktträffar i mellandagarna, men förhoppningsvis löser det sig.

Antagligen blir vi hos Hasse på Caffé ett i Mora, annars blir det hos mig eller Mattias om det nu blir något....

Men jag hoppas verkligen att vi får till något.

Läs även andra bloggares inlägg om Café ett, Kaffe, Kaffejam Dalarna

Följande datum kommer ni att kunna se lite Ascasomaskiner in action, samt även prova på dessa själva under mitt överseende/påhejjande.

Jag kommer att stå på NK Glas, Porslin & Kök som ligger i nedre planet. Förhoppningsvis kommer jag att stå på samma ställe som förra året, dvs i demoköket som ligger direkt vid trappen ner.

Förutom Ascosomaskinerna så kommer jag att bjuda på min favorit espresso Mauro De Luxe.

Så är du sugen på att se/testa Ascaso eller en Mauro De Luxe är du välkommen till NK Glas, Porslin & Kök följande datum:
21/11
5/12
12/12
13/12
19/12

Hjärtligt välkomna!
/Linken

Läs även andra bloggares inlägg om Ascaso, Mauro, NK, Nordiska Kompaniet, Espresso

Soldebloggen(ett café i Malmö) har ett nytt sätt att betygssätta saker på, som jag(kaffenörd) gillar skarpt!

Nämligen med espressos!

Bild:Solde

Kul killar!!
Läs även andra bloggares inlägg om Betyg, Kaffe, espresso, Solde

I denna artikel på Aftonbladet "Mat & vin" kan du förutom att läsa lite vad Costas säger även kolla in "vilken kaffe typ du är".

Inte helt oväntat hamnar jag i kategorin "Finsmakaren" - Finsmakarens känsliga näsborrar vibrerar kräset. Här sätts baristan på prov. Är kaffet färskrostat? Är bönorna "Single state" (från en enda gård)? När rengjordes maskinen senast? På lätt darriga knän överlämnar baristan sin skapelse - med hopp om nåd.

Fast jag brukar inte fråga om när maskinen är rengjord, den kollen gör jag direkt när jag kommer in genom dörren.
Jag kollar direkt om hur det ser allmänt ut runt maskinen, sitter fil´tren i maskinen, är ångröret rent, finns kaffet färdigmalet osv.
Ser jag en avvikelse från någon av dessa hoppar jag över espresson direkt och tar en vanlig kaffe.

Sedan gillar jag singel estate, men inte som espresso. Jag vill ha en viss mängd Robusta i espresson, så att jag får den där runda och chokladiga smaken i munnen. Personligen tycker jag att singlarna sticker ut lite för mycket som espresso och att dom blir för syrliga.

"Singlarna" funkar bäst i presskannan eller Aeropressen tycker jag, men det är vad jag tycker..

Läs även andra bloggares inlägg om  Espresso, Robusta, Kaffe, Singel estate

Och inte bara det dår det att läsa i Sydsvenskan, det minskar även risken för bröstcancer. Om man har en viss gen det vill säga, men tydligen så har varannan kvinna denna gen.

Tycker att det är lite synd att man bara nämner att det är kaffet i sig som gör det hela, för mig som intresserad kaffenörd/arbetande i kaffebranchen skulle det vara mer intressant om det stod vad i kaffet som gör reaktionen.

Undra hur länge det dröjjer innan vi får se någon driftig sate marknadsföra "Bröstcancer dieten" på något hälsohem, där dom dränker stackarna med billigt och dåligt kaffe....

Läs även andra bloggares inlägg om Kaffe, bröstcancer

I lördags var jag hos Dellerhagen och kollade när han rostade kaffe på sin Diedrich.

En rolig upplevelse med många trevliga intryck och dofter. Det är intressant hur bra man hör när kaffet gårt in i första crack. Något som är svårt på andra rostar.

Slänger ut några bilder...:

(fler bilder hittar du HÄR)


Läs även andra bloggares inlägg om Kaffe, Rostning, bönor

Mmmm, då visar vi vad vi kan i Dalarna då. =)

Igår rostade Mattias Dellerhagen dessa trevligheter för min och Görans räkning. 


Normalt gillar jag tyngre espressoblandningar typ Mauro DeLuxe, men just Arichan tycker jag är riktigt fin som "presskaffe" alternativt Aeropress.

Läs även andra bloggares åsikter om Aricha,Kaffe, DeLuxe, espresso, Mauro

... denna gång var jag inte där enbart för min egen firmas räkning och letade bra choklad leverantörer.

Jag jobbade också åt jb coffeehouse i deras monter med diverse Ascaso och Bezzera espressomaskiner, samt allt gott kaffe från Mauro, Caffé Universal, Caffé August och Ionia.

Jag tycker att Formex visserligen är stort med många olika utställare, men det finns verkligen riktiga guldkorn på mässan. Ett av dessa guldkorn i chokladbranchen och deras produkter kommer jag att skriva lite om längre fram.

Tack janne & Janne för en trevlig mässa!
 
Formex, espressomaskiner, choklad, Ascaso, Bezzera, Mauro

Här om dagen fick jag lite prov på Göran's rostning av Finca Vista Hermosa, som jag gilade skarpt i cappuccinon där dess chokladiga toner framträdde oerhört bra. Tyvärr är det ett tag sedan det rostades, så den bästa smak piken har vandrat förbi men det var likt förbenat riktigt bra.